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Cuisiner sans recettes
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Feuilleter en ligne

Parution

Canada

octobre 2020

Europe

février 2021

Papier

Prix

30$ / 24€

Nombre de pages

216

ISBN

9782897196554

Numérique

Prix

22.99$ / 17.99€

ISBN PDF

9782897196561

Table des matières
À paraître

Cuisiner sans recettes

Guide de résilience alimentaire

Véronique Bouchard | Collection Savoir-faire | 216 pages

Préface de Christian Bégin et Colombe St-Pierre

Prendre le temps de cuisiner peut parfois paraître laborieux. Horaire chargé, recette compliquée, ingrédient introuvable pour accomplir le plat de tel ou telle chef réputé.e… le prêt-à-manger semble soudain si simple. Et si on apprenait à cuisiner sans recettes? Véronique Bouchard nous propose de libérer le créateur culinaire qui dort en nous et d’adapter notre alimentation à la saisonnalité et la disponibilité des aliments. Il est temps de reconquérir notre autonomie alimentaire!

Dans un contexte de changements climatiques, d’épuisement des ressources, de risques de pandémie et d’inégalités sociales grandissantes, il devient urgent de réapprendre à consommer, à cuisiner et à conserver les aliments produits localement. Véritable anti-livre de cuisine traditionnel, Cuisiner sans recettes donne tous les conseils et techniques pour développer de bons réflexes culinaires et favoriser notre résilience alimentaire. Au menu:

  • Les grands principes culinaires pour sortir du prêt-à-penser et du prêt-à-manger, et (re)découvrir les vertus de la saisonnalité, du local et du bio.
  • Les bases d’une saine alimentation, pour le corps et l’environnement.
  • Des conseils en matière de congélation, de mise en conserve, de lacto-fermentation et de déshydratation.
  • L’ABC pour faire pain, kombucha, kéfir, pousses et germinations.
  • Une cartographie du terroir québécois.
  • Des variations culinaires autour de 27 thèmes : salades, risottos, tartes, croquettes, crêpes, sauces diverses, pesto, potages, végépâté, muffins, pâtes, sautés, etc.

Cuisinier sans recettes pourrait bien être votre dernier livre de cuisine! Véritable ode aux artisan.e.s qui nous nourrissent, ce guide est l’outil idéal pour développer votre confiance et adapter vos repas au rythme des saisons, tout en contribuant à une culture alimentaire plus écologique, solidaire, résiliente et nourrissante.

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Cuisiner sans recettes

Guide de résilience alimentaire

Table des matières

Préfaces
Injecter du sens dans l’acte de cuisiner, par Christian Bégin
Mettre l’autonomie alimentaire à son menu, par Colombe St-Pierre


Avant-propos
Le problème avec les recettes ?


Philosophie: Les fondamentaux d'une culture culinaire résiliente

Au-delà du prêt-à-manger et du prêt-à-penser    
Un peu de philosophie    
Démasquer la publicité et les bouffeurs de temps    
La résilience alimentaire    
Reprendre le pouvoir    
Construire la culture culinaire de demain    
Local et de saison !    
Le bio : mythes et réalités    
Solidaire et équitable    
Décroissance ou autre croissance ?    
S’approvisionner autrement    
    Produire soi-même    
    L’agriculture soutenue par la communauté    
    Acheter à la ferme ou chez l’artisan    
    Le marché fermier (virtuel ou physique)    
    Les petits commerces de proximité    

Manger autrement    
Cuisiner autrement    


Théorie: L'ABC de la cuisine sans recettes

La cuisine sans recettes : pourquoi et comment    
La créativité    
La confiance    
Les connaissances    
Quelle place pour les livres, blogues, magazines et émissions de cuisine?    

Les bases de l’alimentation saine : une perspective agronomique    
Manger sainement : à la portée de tous    
Au-delà de ce qu’on mange    

La conservation de courte durée des aliments    
Le moins emballé possible : mission zéro déchet    
La consigne    
Les produits en vrac    
Les fruits et légumes    
    Pour aller plus loin dans la conservation des fruits et légumes    
L’organisation du réfrigérateur    
Laver à l’avance ou non?    

La conservation de longue durée des aliments    
La déshydratation    
    Prétraitement    
La mise en conserve    
    Mise en garde    
La congélation     
    Pour manger plus local et de saison     
    Pour la santé    
    Pour diminuer le gaspillage et être plus efficace en cuisine    
    Quelques notions de base    
    La décongélation    

La lactofermentation    

Savoir faire soi-même    
Faire son yogourt    
    Faire son yogourt avec ou sans yaourtière    
    La conservation du yogourt    

Faire son kéfir et son kombucha    
    Le kéfir    
    Kéfir de lait    
    Kéfir de fruits     
    Le kombucha  
 
Faire son pain    
    Les principes de base de la panification    
    Des ingrédients de qualité    

          - La farine    
          - Le sel    
          - Levain ou levure ?    
          - Le sucre    
    La fabrication du pain pour débutant    
    Recette facile : pain à pâte levée sans pétrissage    
    Recette facile : la pâte à pizza et à fougasse    

Faire ses pousses et germinations    

Savoir adapter les recettes    
Utiliser l’internet judicieusement    
    Recherche par ingrédients    
    Comprendre la logique derrière les recettes    
    Source d’inspiration  
 

Savoir cuisiner avec les aliments de son terroir    
Les aliments d’ici    
Les légumes et les fruits    
    La saisonnabilité des fruits et légumes    
    À la découverte des légumes d’ici    
    Les cucurbitacées    
    Les apiacées (ombellifères)    
    Les solanacées    
    Les brassicacées (crucifères)    
    Les astéracées (composées)     
    Les liliacées    
    Les fabacées (légumineuses) fraîches    
    Les chénopodiacées    
    Les autres familles    
    À la découverte des fruits d’ici    
    Les petits fruits    
    Les gros fruits  
 
Les légumineuses    
    À la découverte des légumineuses d’ici    
    Consommer les légumineuses    
    La cuisson des légumineuses    

Les céréales    
À la découverte des céréales d’ici    
Les noix, graines et oléagineux    
Les noix et les graines d’ici    
Les oléagineux d’ici    
À la découverte des oléagineux d’ici    
Les trésors de nos forêts    
À la découverte des produits forestiers non ligneux    
    Les produits de l’érable    
    Les champignons    
    Les autres plantes comestibles de nos forêts    

Les produits d’élevage    
    À la découverte des produits d’élevage d’ici    
    Les viandes d’élevage    
    Les autres produits animaux    
    Les produits du miel    

Les produits de la pêche commerciale locale et responsable    
    À la découverte des produits de la pêche d’ici    
    Eau salée    
    Eau douce    

    Les plantes de bord de mer    
Remplacer les produits importés par les produits d’ici    

Organisation et planification     
Gagner du temps et de l’argent    
Diminuer le gaspillage    
Faire des choix plus éthiques et plus santé    
L’organisation selon les saisons    
Avoir du plaisir !    


Pratique: Thèmes et variations culinaires

Pour une cuisine ancrée dans son terroir, au rythme des saisons    
Quelques thèmes culinaires de par le monde    
Variations sur le thème de…

La salade-repas    
La vinaigrette     
La mayonnaise    
Les crudités    
L’hummus    
La sauce aux noix    
Le pesto        
La sauce blanche ou brune    
La sauce tomate    
La soupe asiatique    
Le rouleau de printemps et le bol poké    
Le sauté aux légumes    
Les soupes et les potages  saisons    
Les légumes grillés    
Le sandwich aux légumes grillés    
La pizza et les pâtes    
Le risotto    
La tarte salée et sucrée    
L’omelette, la quiche, la frittata et cie    
Les galettes, les croquettes et les boulettes    
Le pâté végétal (végépaté)    
La crêpe        
Le jus de légumes    
Le smoothie    
Le muffin sucré/salé    
Le granola ou le muesli    
Le gâteau renversé ou le croustillant aux fruits    


Épilogue
La résilience alimentaire au temps du coronavirus

Remerciements    

Annexes
Substitutions pratiques pour être plus autonome en cuisine    
Les équivalences pratiques en cuisine    

Liste des tableaux    
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