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L'artisan fermier
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Feuilleter en ligne

Parution

Canada

novembre 2019

Europe

mars 2020

Papier

Prix

35$ / 25€

Nombre de pages

352

ISBN

978-2-89719-522-9

Numérique

Prix

25.99$ / 18.99€

ISBN PDF

978-2-89719-523-6

Table des matières
Nouveauté

L'artisan fermier

Manuel d’élevage artisanal du poulet de chair, de la poule pondeuse et de la chèvre laitière

Dominic Lamontagne | Collection Guides pratiques | 352 pages

Préface de Marc Séguin | Postface de Claude Lamontagne

En 2008, Dominic Lamontagne et sa conjointe Amélie décident de s’installer à Sainte-Lucie-des-Laurentides avec leurs deux enfants, motivés par le désir de fuir le bitume, de prendre la clef des champs et d’apprendre à se nourrir par leurs propres moyens. À leur grande surprise, le projet rencontre de nombreux obstacles réglementaires. En dépit de ces contraintes, ils arrivent à bâtir sur moins d’un hectare de terre défriché une ferme de production vivrière composée d’un nombre restreint de chèvres laitières, de poules pondeuses et de poulets de chair.

Étape par étape, en tenant compte du cadre législatif et des normes environnementales en vigueur, ce guide pratique, comportant plus de 250 illustrations de l’auteur, vous apprend comment:

  • élever poules pondeuses, poulets de chair et chèvres laitières sur une terre de moins d’un hectare;
  • privilégier l’élevage saisonnier au pâturage;
  • construire une cage mobile pour l’élevage du poulet de chair et un poulailler mobile pour celui de la poule pondeuse, une table pour traire les chèvres et un petit poste d’abattage à volailles, illustrations à l’appui;
  • produire, transformer et cuisiner vos propres œufs, volailles et produits laitiers;
  • préparer du fromage frais et fabriquer du savon au lait de chèvre;
  • créer un écosystème autonome pour assurer votre subsistance.

Que vous soyez intéressés par une agriculture à l’échelle humaine ou que vous rêviez d’avoir une petite ferme et d’y pratiquer une agriculture vivrière diversifiée, non mécanisée et écologique, L’Artisan fermier est une source de renseignements d’une ampleur sans précédent. Mangeons libres!

* * *

Il faut abandonner l’élevage intensif pour découvrir les viandes produites grâce au savoir-faire des petits artisans fermiers. Le magnifique guide de Dominic pourrait bien servir de déclencheur à cette nouvelle révolution alimentaire.
– Jean-Martin Fortier, cofondateur des Jardins de la Grelinette et auteur de l’ouvrage Le Jardinier-maraîcher (Écosociété, 2015)

Un travail titanesque; un guide qui devrait être mis à la disposition de tous ceux et celles qui se préoccupent de la pérennité du monde rural.
– Jacques Proulx, ex-président de l’UPA et ex-président de l’organisme Solidarité rurale du Québec

L’artisan fermier est un guide pratique limpide, parfaitement documenté et illustré. C’est également une puissante source d’inspiration. Il répond à des questions essentielles, que nous sommes de plus en plus nombreux à nous poser: comment puis-je vivre mes rêves et contribuer efficacement à améliorer l’état du monde?
– Charles Hervé-Guyer, ferme du Bec Hellouin

 

Revue de presse (suite) :

«Alors pour tous ceux qui voudraient bien se prêter au jeu, c'est le guide que ça vous prend.» -Suzie Prénovost

« C’est une bible et une mine d'informations incroyable […] vraiment un livre très bien fouillé. »

Livres sur le même thème
La ferme impossible

La ferme impossible

Dominic Lamontagne

Le jardinier-maraîcher

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Manuel d'agriculture biologique sur petite surface

Jean-Martin Fortier

Les champs de bataille

Les champs de bataille

Histoire et défis de l'agriculture biologique au Québec

Roméo Bouchard

L'artisan fermier

Manuel d’élevage artisanal du poulet de chair, de la poule pondeuse et de la chèvre laitière

Table des matières

PRÉFACE de Marc Séguin

PRÉAMBULE

REMERCIEMENTS

INTRODUCTION : DE LA GRANDE BEAUTÉ DE LA PETITE ÉCHELLE

CHAPITRE 1 – LE CADRE LÉGISLATIF

L’Union des producteurs agricoles (UPA)

Les cotisations

Les contributions

Les quotas et la gestion de l’offre

Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ)

Les permis

Le programme de crédit des taxes foncières agricoles

Le zonage

La CPTAQ et le morcellement des terres agricoles (ou « Qui voudrait faire de l’agriculture

sur un lot de 4 ha ? »)

Le zonage et les usages dans une zone non agricole (ZNA)

Le ministère de l’Environnement et de la Lutte contre les changements climatiques (MELCC)

Production annuelle de phosphore (P2O5 )

Stockage du fumier

Compostage du fumier et des résidus d’abattage

Épandage du fumier

Bâtiments d’élevage

La cour d’exercice et la densité des élevages au pâturage

L’article 503 du REA

La Financière agricole du Québec (FADQ)

Le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV)

 

CHAPITRE 2 – SAVOIR-FAIRE

Notre petite ferme d’agriculture vivrière

Pourquoi l’élevage saisonnier au pâturage ?

Pourquoi en zone non agricole ?

L’élevage du poulet de chair

Les couvoirs officiels

Les souches

Produire ses poussins soi-même

L’incubation

L’éleveuse (de 0 à 12 jours)

Le parquet d’engraissement intérieur (12-21 jours)

L’élevage au pâturage dans des cages mobiles

La construction d’une cage mobile :

Les crochets à vis et la chaîne de transport et de confinement

L’abreuvoir

La mangeoire

Le diable des cages

Déplacer la cage

La gestion des cages au pâturage

Les prédateurs

L’abattage du poulet

L’abattage à la ferme

Étape 0 : Le jeûne

Étape 1 : L’abattage dans les cônes de contention

Étape 2 : L’échaudage

Étape 3 : Plumer l’oiseau

Étape 4 : L’éviscération

Étape 5 : Le refroidissement

Mon poulet est-il bon à manger ?

Le compostage des résidus d’abattage

Une question de volume

Du bec à la queue

Ressources utiles

L’élevage de la poule pondeuse

La poule ou l’oeuf : la reproduction

L’élevage de la poule pondeuse au pâturage

Nourrir la poule pondeuse

La construction du poulailler mobile

La porte avant

La porte d’accès aux pondoirs

Les pondoirs

Le déplacement du poulailler et du filet qui délimite l’enclos

Les clôtures électriques

Les fils conducteurs et la conductibilité de la clôture

La résistivité des matériaux conducteurs

La longueur et le diamètre de vos fils

Les risques d’obstruction

Les électrificateurs

La mise à la terre

Le poulailler d’hiver

Ressources utiles

L’élevage de la chèvre laitière

Les races

La chèvrerie

La structure

L’enclos de la chèvrerie

L’abreuvoir d’été

L’abreuvoir d’hiver

Le bloc de sel minéralisé

Différents types de mangeoires

L’hiver

Nourrir vos chèvres

Besoins en matière sèche (BMS)

Le foin

La moulée

Le pâturage

Transhumance ou enclos

Évaluer la consommation d’herbe de vos animaux au pâturage

Mesurer la densité de votre pâturage

Densité pérenne du pâturage (g / m2) ÷ consommation d’herbe du troupeau (g / minute) = tolérance

du pâturage à la pression animale (minute / m2)

La taille du pâturage

Déterminer la consommation de matières sèches (CMS) d’un troupeau

Nourrir les chèvres l’hiver

La traite manuelle de la chèvre

La lactation

Traire la chèvre laitière

Le matériel de traite

Avant de traire

La traite

Filtrer et embouteiller le lait

Stériliser l’équipement

Consommer son lait cru

Le bouc et la reproduction

La saison des amours

Tarir la chèvre enceinte

Tests de grossesse

La mise bas

La santé de vos chèvres

Trayons gercés

L’ecthyma contagieux

Les abcès

Coupures et égratignures

Selles inhabituelles

Infection des yeux

Indigestion, météorisme, enflure du ventre

Pis et trayon dur ou engorgé (et quelques mots sur la mammite)

Le parage des onglons

Ressources utiles

 

CONCLUSION

POSTFACE de Claude Lamontagne

D’AUTRES PRATIQUES ARTISANALES INSPIRANTES

Volubile pintade | Lynda Carreau

La vache de la famille | Lisa McCrory

Survol apicole | Simon Dutil-Paquette

Le lapin, cet herbivore | Benoît Girouard

La mémoire des gestes | Fernande Ouellet

Par Toutatis ! | Joël Dupuis

Comme des animaux volants | Ludovic Beauregard

Multifonctionnalité du mouton : le pâturage subversif | Mathyas Lefebure

Tous aux pâturages ! | Nicolas Saint-Pierre

Un design bien à soi | Wen Rolland

Gardiens de semences | Jean-François Lévêque

 

LA TRANSFORMATION ARTISANALE À LA FERME : QUELQUES MÉTHODES

Volaille rôtie

Mousse de foies et de coeurs de volaille

Crème caramel au lait de chèvre et oeufs de poule

Soupe tonkinoise aux pattes, aux cous et aux carcasses de poulet (Phô Gà)

Fromage frais au lait de chèvre

Yogourt au lait de chèvre

Savon simple au lait de chèvre

ANNEXES

Annexe I : Liste commentée des droits exigibles par le MAPAQ pour certaines catégories de permis

Annexe II : Annexe I du REA

Annexe III : Compilation des annexes II à V du REA : liste des municipalités visées par l’article 503

Annexe IV : Annexe IV du REA (extrait)

Petit tour guidé de mon croquis de couverture

ABRÉVIATIONS ET SIGLES

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES

LISTE DES ENCADRÉS

LISTE DES TABLEAUX